Suite à son superbe reportage au sein de notre usine, nous n'avons pas résisté à demander à Bernard - qui tient son propre blog cuisine - de nous concocter quelques recettes à base de nos biscuits bretons. Sa première réalisation est tout simplement… sublime, sur le thème de la St Valentin, calendrier "oblige". Mais qu'importe le moment de l'année, ce dessert fera toujours sensation pour clôturer un dîner en amoureux… Voici le gâteau pistaches – framboises – Traou Mad

Ingrédients

  • 150g de Traou Mad
  • 40g de beurre (salé !)
  • 50cl de crème fleurette liquide entière
  • 80g de sucre
  • 50g de pâte de pistache
  • 2 feuilles de gélatine
  • 200g de framboises fraiches ou surgelées
  • sucre glace
  • quelques Galettes de Pont Aven pour décorer


Réalisation

  • Mettre les Traou Mad dans un récipient, les écraser en poudre.
  • Ajouter le beurre fondu, bien mélanger. 
  • Mettre cette pâte (moins d'un centimètre) dans le fond d'un plat sans fond en forme de cœur beurré (ou toute autre forme), le cœur étant posé sur une plaque à pâtisserie garnie de papier sulfurisé. Écraser avec le dos d'une cuiller.
  • Mettre au four pendant 10-15 minutes à 170°C en surveillant. La pâte doit redevenir croustillante et le beurre va s'évacuer par les côtés. Il ne reste alors plus que les Traou Mad croustillant

Préparer la panacotta à la pistache :
  •  Mettre le sucre et la pâte de pistache dans une casserole.
  • Ajouter un peu de crème et bien mélanger pour dissoudre la pâte de pistache.
  • Ajouter le reste de crème et mettre sur feu doux pour porter doucement à ébullition. 
  • Pendant ce temps, laisser tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
  • Quand la crème bout, ajouter une à une les feuilles de gélatine et bien mélanger.
Et pour terminer :
  • Verser la panacotta sur la pâte cuite refroidie. 
  • Laisser refroidir au moins 4 heures au frais (ou mieux, une nuit).
  • Le lendemain, décercler en chauffant tout le pourtour extérieur avec un sèche cheveux.
  • Soulever délicatement le cœur.
  • Décorer avec des framboises.
  • Saupoudrer enfin avec du sucre glace. Parsemer le dessus avec quelques brisures de galettes de Pont-Aven et d'un peu de pâte de pistaches (si elle est "maison", car celle du commerce est plus liquide!).


Bonne fête à tous les amoureux !