Traou Mad, les choses bonnes de Pont-Aven et galettes de Pont Aven : le blog de Traoumad - recettes

Tarte au citron meringuée… revisitée sur lit de Traou Mad

Traou Mad — Tue, 17 Jan 2012 19:14:00 +0100

Dominique du blog De vous à moi... nous a fait la surprise d'un grand classique des desserts revisité grâce à nos Traou Mad.

"Les Traou Mad, riches en beurre (salé !), apportent le côté croustillant à mon dessert. Veillez bien, lorsque vous les réduisez en miettes, à laisser des morceaux. Lorsque je reçois, je prépare les verrines la veille (pour le lendemain midi) ou le matin (pour le soir)... j'ai donc tout mon temps pour me consacrer au reste du repas !"

A vous aussi elle vous fait envie cette tarte au citron meringuée à la saveur bretonne ? Alors voilà comment la réaliser.

Ingrédients pour 8 personnes

8 Traou Mad
Pour la crème au citron : 3 citrons - jus (150 ml) et zestes, 4 oeufs, 200 g de sucre en poudre, 100 g de beurre
Pour la meringue : 2 blancs d’oeufs, 150 g de sucre, 50 ml d’eau

Réalisation de la crème au citron

Lavez et prélevez le zeste des citrons à l’aide d’une râpe fine.
Mélangez ces zestes avec le sucre en poudre du bout des doigts et laissez infuser 5 minutes.
Ajoutez le jus des citrons et les oeufs battus.
Versez le tout dans une casserole et laissez épaissir à feu doux en fouettant sans cesse.
Lorsque la crème est onctueuse, retirez du feu et laissez tiédir légèrement avant d’incorporer le beurre coupé en parcelles.
Filmez au contact et laissez refroidir avant de réserver au réfrigérateur.

La crème au citron peut se réaliser la veille.

Réalisation de la meringue

Dans une casserole faites bouillir l’eau et le sucre pendant 5 minutes.
Le sirop doit atteindre environ 120°C.
Pendant ce temps, montez les blancs en neige.
Lorsque le sirop est prêt, versez-le très lentement (en mince filet) sur les blancs tout en continuant à battre.
Fouettez ainsi une dizaine de minutes jusqu’à refroidissement.
La meringue doit être ferme et brillante.

Le montage des verrines

Mettez les Traou Mad dans un sac plastique et réduisez-les en miettes avec le fond d’une bouteille ou un rouleau à pâtisserie.
Répartissez les miettes dans les verrines.
Ajoutez la crème au citron (s’il vous en reste, gardez-la au frais pour garnir des macarons par exemple).
Versez la meringue dans une poche à douille munie d’une douille cannelée et répartissez-la sur le dessus de la crème en faisant de jolis dessins (petites boules, pics, spirales…).
Faites colorer le dessus de la meringue avec un petit chalumeau ou passez très brièvement sous le grill du four (seulement si les verrines supportent la chaleur).

Réservez au frais jusqu’au moment de servir.

Régalez-vous !

Pancakes Traou Mad / chocolat

Traou Mad — Wed, 30 Nov 2011 14:25:00 +0100

Notre partenaire blogueuse cuisine Mes Petits Choux Joséphine nous propose sa troisième recette, cette fois-ci à partir de Traou Mad. Voici son pancake chocolat-Traou Mad, une bonne idée pour les petits déjeuners ou les goûters gourmands à concocter pendant les vacances de Noël (qui approchent...).

Ingrédients (pour 10 pancakes environ)

50 g de flocons d'avoine
125 ml de lait
125 g de farine complète
60 g de farine
1 sachet de levure chimique
1 cuillère à soupe de sucre
une pincée de sel
2 œufs
37 cl de lait (fermenté si possible)
une cuillère à café de vanille liquide (ou en poudre)
3 cuillères à soupe d'huile
60 g de pépites de chocolat
des Traou Mad en brisures

Préparation

Dans un saladier, mélangez le lait et les flocons d'avoine, laissez de côté.
Mélangez les farines, la levure, le sucre et le sel.
Dans un autre saladier, battez les œufs, puis ajoutez le lait fermenté, la vanille et l'huile.
Ajoutez le mélange précédent et mélangez rapidement (ne mélangez pas trop, il doit rester des grumeaux).
Ajoutez le lait et les flocons d'avoine.
Laissez reposer une heure au moins, voire toute une nuit au réfrigérateur.
Faites cuire les pancakes : versez l'équivalent d'une louche dans une poêle huilée bien chaude.
Répartissez les pépites de chocolat et les brisures de Traou Mad.
Laissez cuire jusqu'à ce que de petites bulles apparaissent.
Retournez et laissez cuire encore de 30 secondes à une minute environ.
Faites de même pour le reste de pâte.

Régalez-vous !

Corsé crumble aux crêpes dentelle

Traou Mad — Thu, 27 Oct 2011 13:02:00 +0200

Joséphine, notre partenaire blogueuse cuisine Mes Petits Choux a été inspirée ce mois-ci par nos crêpes dentelle. Voici sa recette d'un cake / crumble au chocolat, d'un genre tout particulier : le corsé crumble. Fondant et croustillant à la fois… Place à la recette.

Ingrédients (pour 1 beau cake)

Pour le corsé :

2 œufs
1 yaourt nature
150 g de farine
170 g de sucre (à réduire si besoin)
1/3 de sachet de levure
10 ml d'huile de tournesol
200 g de chocolat noir (ou au lait pour une version moins chocolaté)

Pour le crumble :

50 g de beurre
50 g de farine
40 g de sucre
3 crêpes dentelle Traou Mad

Préparation (Préchauffez le four à 180°)

Préparez le corsé :

Dans un saladier, travaillez au fouet les œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse
Ajoutez le yaourt, la farine et la levure
Incorporez petit à petit l'huile (la pâte doit être lisse et sans grumeaux)
Faites fondre le chocolat et versez-le aussitôt dans la préparation (mélangez bien)
Idée : vous pouvez ajouter des pépites de chocolat dans la pâte
Versez dans un moule à cake en silicone ou recouvert de papier sulfurisé ou encore beurré

Préparez le crumble :

Mélangez le beurre, la farine, le sucre et les crêpes dentelles Traou Mad écrasées
Versez sur le corsé
Faites cuire 25 mn environ au four (un peu moins si vous voulez un cake très fondant)

Régalez-vous maintenant !

Mille feuilles banane / Galettes de Pont-Aven

Traou Mad — Fri, 30 Sep 2011 13:19:00 +0200

Notre nouvelle partenaire blogueuse cuisine Mes Petits Choux va nous embarquer pendant 3 mois vers de nouvelles saveurs à base de nos biscuits bretons. Sa première recette lui a été inspirée par les Galettes de Pont-Aven : un mille-feuilles banane et crème pâtissière, léger mais terriblement gourmand !

Ingrédients (pour 1 personne)

3 Galettes de Pont-Aven
3 rondelles de banane
1 cuillère à soupe de maïzena
1 jaune d’œuf
3 cuillères à soupe de sucre
1/2 sachet de sucre vanillé
150 ml de lait

Préparation

Pour la crème pâtissière :

Mélangez la maïzena, le jaune d’œuf, le sucre, le sucre vanillé et le lait dans une casserole
Faites chauffer sur feu doux sans cesser de remuer jusqu’à épaississement
Laissez refroidir à température ambiante.

Pour le montage :

Dans une assiette, disposez une Galette de Pont-Aven
Étalez dessus une cuillère à soupe de crème pâtissière et posez une rondelle de banane
Faites un nouvel étage et terminez par une Galette de Pont-Aven avec une rondelle de banane
Accompagnez de caramel aux spéculoos

Et régalez-vous !

Crumble pomme vanille aux Galettes de Pont-Aven

Traou Mad — Tue, 30 Aug 2011 16:13:00 +0200

Notre partenaire blogueuse Lilousine cuisine revient ce mois-ci avec une recette réalisée avec nos Galettes de Pont-Aven. Un crumble pomme-vanille dont vous nous direz des nouvelles ...

Ingrédients

4 pommes
sucre vanillé
150 g de farine
4 cuillères à soupe de sucre
120 g de beurre
4 Galettes de Pont-Aven
Glace vanille et caramel pour agrémenter

Préparation

Coupez les 4 pommes en dés
Mélangez-les avec du sucre vanille
Disposez-les dans des ramequins en silicone, assez hauts
Mélangez la farine, le sucre et le beurre
Ajoutez, pour plus de croustillant, les 4 Galettes de Pont-Aven
Disposez cette pâte à crumble sur vos dés de pomme
Enfournez jusqu'à ce que votre pâte à crumble soit dorée
Démoulez délicatement, ajoutez une quenelle de glace vanille
Décorez de caramel ...

Et dégustez !

Crème d'orange à la rose et crêpe dentelle

Traou Mad — Tue, 26 Jul 2011 08:52:00 +0200

C'est l'été et notre nouvelle partenaire blogueuse Lilousine cuisine a concocté de savoureuses recettes fruitées autour de nos biscuits bretons. Voici sa crème d'orange à la rose, inspirée par nos crêpes dentelle ...

Ingrédients pour 6 verrines

50 cl de jus d'orange pressé
12 cl de sirop à la rose
125 g de sucre en poudre
6 jeunes d’œufs
200 g de beurre
20 cl de crème liquide
Crêpes dentelle Traou Mad

Préparation

Portez à ébullition le jus d'orange, faites-le réduire de moitié
Fouettez les jaunes d'oeuf avec 75 g de sucre
Versez le jus réduit dans un saladier, ajoutez le sucre restant et le beurre
Placez le saladier au bain-marie, incorporez les jaunes sucrés puis remuez jusqu'à ce que la préparation soit bien épaisse
Incorporez une feuille de gélatine dans le sirop à la rose chaud, dressez dans chaque verrine, mettre au frais une heure
Versez la crème d'orange sur le sirop à la rose
Fouettez votre crème liquide avec un peu de sucre, garnissez-en les verrines
Décorez avec une crêpe dentelle

Bonne dégustation !